外地人初到梓潼，赴宴时必会发现，席桌的正中，总会摆一个大碗，盛着他从来没有见过的“甜烧白”。一般“甜烧白”的每片肉，总是上灰、中白、下肉色，而这一碗外地难见的新菜，也是码得整整齐齐的一片片大肉，每片肉却是上黄、中白、下肉色———离开梓潼，再也见不到这样的菜品。
待请教它的“姓名”，外地人总会听成“香碗”，可不是么?香气四溢，扑鼻而来。其实它的真名是“碗”，取镶金戴玉之意。它的黄、白两道线，不正像黄金美玉吗？据传，它是真正来自宫廷中的御膳，是明世宗的宠臣仇鸾，被革职后避祸于梓潼，才将制作绝艺带来，成为民间席上珍品。
入得口来，这种另类“甜烧白”早没了一般肉食的肥腻，萦回在齿颊间的，是蛋香、山珍的清香和精肉的劲道。酥软粑和，入口即化，远离了大鱼大肉的粗放，宫廷生活的精致，原来舌间亦可会意。听厨人讲，这品菜上桌定需放在正中央，因为它形如宝盖，正可威镇四方。
好奇心起，仔细打探它的制法，原来并不复杂，只是一步步精心制来要花些功夫。鸡蛋、豆腐、精猪肉备齐，把蛋清、蛋黄、肉末分层搭配制作，形成美观的新肉墩，再工整切片，覆盖在山珍木耳、黄花所作的底料上，放足佐料，送入笼中，大火猛蒸后，即色香味俱全了。
听说碗在梓潼，与片粉、酥饼并称“三绝”，其实，它的宫廷风情，是另二者所难解的呵。 |
